Le chou frisé

C'est quoi?

Le chou frisé, contrairement aux autres types de chou, ne pousse pas en bulbe, appartenant au groupe Acephala (sans tête). C'est non seulement considéré comme un légume, mais aussi comme ornement, avec ses feuilles fibreuses de couleurs variantes. Ce légume était surtout consommé en Allemagne, en Écosse, en Hollande et en Scandinave avant d'être connu à travers le monde, comme aujourd'hui. Maintenant, il devient de plus en plus populaire dans le domaine de la nutrition grâce à ses nombreux impacts positifs sur la santé et est consommé de toutes sortes de façons.

Sa valeur nutritive

Le chou frisé est, à mon avis, un des meilleurs aliments pour notre santé, et mon point est grandement appuyé par ce tableau de valeur nutritive! Aucun lipide, aucune gras trans ou saturé, aucun cholestérol, et une minuscule quantité de sodium et glucides. De plus, il est extrêmement riche en vitamines de toutes sortes: par rapport à la valeur quotidienne, il a 140% de vitamine C, ce qui est énorme, 10% de fer, 8% de vitamine A et même 4% de calcium. Aussi, il a un apport considérable en fibres, et même des protéines.

Ses bénéfices

Je ne pourrais pas le dire assez souvent: le chou frisé est si bon pour la santé! Dans 60 grammes de chou frisé, nous retrouvons plus de 134% de vitamines C et A, et 590% de vitamine K (et oui, presque 600%). Il contient presque tous les nutriments possibles et nécessaires au corps humain. Justement, puisqu'il contient de la lutéine et de la zéaxanthine, il est très bon pour les yeux, puisque ceux-ci protègent contre la dégénérescence maculaire. De plus, il fait la prévention de certains cancers comme celui du sein, des ovaires, de la prostate, et plus, grâce à d'autres composants antioxydants. Certains composants antioxydants sont aussi protecteurs du système immunitaire et sont anti-congestion. Aussi, ce qui peut surprendre, c'est que 100 grammes de chou frisé peut combler plus que 100% du calcium contenu dans un verre de lait! Et grâce à sa quantité de vitamine K, la fixation de ce calcium sur les os est grandement facilitée. De plus, pour ceux qui cherchent à perdre du poids, c'est l'aliment parfait pour vous, puisqu'il est faible en calories, et ses fibres procurent un sentiment de satiété.

Une simple recette

La façon la plus populaire de consommer du chou frisé, est sous forme de "kale chips", mais ne vous inquiétez pas, la cuisson est faites au four, et non avec une friteuse. C'est une façon délicieuse d'améliorer sa santé. Voici la recette, venant du site de Josée di Stasio!

http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=1278

Ingrédients

• Feuilles de chou kale lavées, sans les côtes
• Tamari,sel ou sauce soya
• Huile

Préparations

-Préchauffer le four à convection* à 275 °F (ou conventionnel à 300 °F).

-Trancher le kale en lanières. Dans un bol, enrober les lanières de tamari (ou sel ou sauce soya) et d’huile d’olive. Déposer sur une plaque suffisamment grande pour que le kale soit bien étalé et cuire de 12 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le kale soit croustillant et encore vert. 

Attention, si le kale noircit, c’est qu’il a trop cuit; il sera alors un peu amer. Il est préférable de commencer à vérifier la cuisson après 12 minutes, et de retirer les lanières au fur et à mesure qu’elles deviennent croustillantes.

Se conserve dans un contenant hermétique environ 1 semaine.

image 1: http://media.gerbeaud.net/2011/02/chou-frise-zoom.jpg image 2: http://wikibouffe.iga.net/wiki/chou-frise-kale 

image 3: http://bentleyartist.com/wp-content/uploads/2015/03/Kale.jpg

Le chocolat noir

C'est quoi?

La fabrication du chocolat noir se fait en 6 grandes étapes. Premièrement, il faut torrifier les fèves de cacao, et durant se processus, la température et le temps doivent être très contrôlés et surveillés. Deuxièmement, on enlève les coques des fèves en les concassant, et le résultat de ceci se nomme grué. Ensuite, le grué est réduit en pâte de cacao. Et, pour la quatrième étape, le chocolat se forme: on ajoute tous les ingrédients à la pâte de cacao. Ensuite, étape cruciale, le "conchage": mélanger les ingrédients dans un "tank" pendant un à deux jours. Puis, finalement, le moulage et l'emballage.

Sa valeur nutritive

Contrairement à ce que l'on pense, le chocolat noir peut avoir beaucoup d'impacts positifs. Mais, n'empêche que ce n'est pas un aliment à consommer en excès, puis le chocolat noir peut varier en pourcentage, donc en valeur nutritive. Celui-ci est très riche en lipides, gras saturés et trans, glucides et sucre… Bref, ce n'est pas le meilleur aliment pour la santé. Par contre, pour 100 grammes, il contient 9,7 grammes (39%) de fibres et 8,7 grammes de protéines. De plus, la valeur quotidienne en vitamine C est de 16%, 4% de calcium, et 27% pour le fer!

Ses bénéfices

Malgré sa valeur nutritive qui laisse à désirer, le chocolat noir peut impacter de façon impressionnante notre santé. Premièrement, pour notre cerveau, le chocolat noir procure un composé naturel nommé Flavanol, qui lui stimule et provoque des meilleures performances de la part de notre cerveau. Ce chocolat est aussi plein d'antioxydants, donc des molécules qui peuvent ralentir le vieillissement de nos cellules, et il peut réduire notre taux de mauvais cholestérol (LDL). Mais le plus grand bénéfice est pour le coeur: il réduit la tension artérielle et prévient l'athérosclérose. De plus, il est bon pour la mémoire, réduit le stresse, et procure un sentiment de bonne humeur en général!

Une recette simple

Comme recette, j'ai décidé de faire une fondue au chocolat noir (et oui, rien de plus facile!). C'est une façon extrêmement simple de mettre en valeur l'ingrédient, tout en gardant l'aspect santé. Alors voici la "recette"!

Ingrédients:

-chocolat noir

-fruits (au choix)

Recette:

1- Faire fondre le chocolat dans un bol dans le micro-ondes, à petites intervalles de temps.

2- Laver et couper les fruits en taille de bouchée.

3- Tremper les morceaux de fruits dans le chocolat fondu et manger.

image 1: http://www.sante-et-nutrition.com/wp-content/uploads/2012/04/fève-cacao2.jpg 

image 2: http://boutiqueprana.com/media/cache/c2/f4/c2f4fee237bc9e05733ea5eaf38555f0.jpg 

image 3: http://www.coupdepouce.com/img/photos/biz/cdp/chocolat-humeur-sante.jpg

L'avoine

C'est quoi?

L'avoine pousse dans des champs, où cette plante est facilement reconnaissable, comme celle représentée sur l'image. La tige peut mesurer entre 25 et 150 cm de hauteur. C'est considéré comme une céréale, et celle-ci peut être cultivée soit le printemps ou l'hiver, donc c'est une céréale de deux saisons. Dans sa culture, c'est une plante plutôt difficile: de l'engrais ou fumier est nécessaire à sa croissance. De plus, les champs ne doivent pas être lourds ou inondables, et beaucoup de soleil est crucial. 

Sa valeur nutritive

 Malgré son manque de vitamines, comme vitamine A et vitamine C, et son apport minime en calcium, l'avoine est très bon pour la santé. Comme nous pouvons voir dans le tableau de valeur nutritive, seulement 100 grammes d'avoine fourni déjà 44% de l'apport quotidienne de fibres, alors que pour le fer, c'est 35%. De plus, l'avoine contient très peu de gras saturés ou trans, de cholestérol, et de sodium, ce qui est toujours bénéfique.

Ses bénéfices

L'avoine est une céréale pleine de bénéfices pour notre santé. Le plus important bénéfice c'est les fibres. Pour seulement 100 grammes, l'avoine contient 8,4 grammes de fibres. Celles-ci aident à procurer un sentiment de satiété, donc elles réduisent la faim, grâce au fait que les fibres dans l'avoine se gonflent une fois dans l'estomac. De plus, l'avoine réduit le cholestérol en empêchant une partie du cholestérol alimentaire d'être absorbé. Quelques autres bénéfices sont la prévention de certains cancers, comme le cancer du colon, l'entretien de cellules nerveuses, la possession de nombreux minéraux, etc. Finalement, beaucoup de personnes apprécient ses bienfaits pour la peau! Et oui, l'avoine peut doubler comme ingrédient dans de nombreux produits de beauté, comme la crème. 

Une simple recette

Comme recette pour l'avoine, je voulais faire quelque chose qui serait utile pour le déjeuner, puisque celui-ci doit nous remplir et nous préparer pour la journée, et j'associe l'avoine à cela. Donc, pour éviter le gruau typique et peu original, j'ai décidé de faire des bouchées d'avoine. Celles-ci sont bonnes pour déjeuner ou comme collation. Bon appétit!

Ingrédients:

-flocons d'avoine

-bouts de noix de coco séché

-pépites de chocolat (noir, de préférence)

-miel

-extrait de vanille

-beurre de noix (au choix et facultatif)

(quantités propres à vos goûts)

Recette:

Tout ce qu'il faut faire c'est mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol, former des petites boules avec le mélange, et les réfrigérer pendant quelques heures. Ensuite, elles sont prêtes à manger!

image 1: http://www.blog-trotteur.com/wp-content/uploads/2013/08/Avoine.jpg 

image 2: http://wikibouffe.iga.net/wiki/avoine

image 3: http://www.all-musculation.com/AM/images/20130718-son-avoine.jpg

Le chou de Bruxelles

C'est quoi?

Le chou de Bruxelles est un légume très semblable au chou (comme le mentionne son nom), mais en forme miniature, comme vous pouvez voir sur la photo. Ce légume fait partie de la famille des Brassicaceae, sous-famille des Brassicoideae. Cette variété de chou pousse sur une tige d'environ un mètre de long (qui prend 6 mois pour atteindre sa taille maximale), et ce, sous une longue période de temps. Pour la récolte, celle-ci se produit tout au long de l'hiver, partant du bas de la tige, puisque les choux du bas sont plus matures que ceux d'en haut. Cette plante supporte donc très bien les périodes de gel.

Sa valeur nutritive

Puisque le chou de Bruxelles est un légume, celui-ci ne contient aucun lipide, et aucun cholestérol. Ce légume contient 140% de la valeur quotidienne de vitamine C, ce qui est plutôt surprenant. Il contient très peu de calories, de sodium et de glucides. 

Ses bénéfices

C'est connu, le chou de Bruxelles est un aliment très bon pour la santé, voila pourquoi c'est malheureux qu'il est très peu populaire. Premièrement, il est pleins de phytonutriments (substances complexes naturelles), comme les indoles, qui peuvent prévenir le cancer et stimuler le foie, donc réduire la chance de certaines femmes d'avoir le cancer du sein ou de l'utérus, puisque ceci permet au foie de mieux décompose l'oestrogène. Aussi, les indoles stimulent la production d'enzymes, ce qui aide le corps à lutter contre les cancers du sein, de la prostate et du côlon. La libération de ces enzymes est causée par le sulforaphane contenu dans le chou de Bruxelles. De plus, en général, ce légume contient pleins de minéraux, de fibres, et de vitamines. 

Recette simple

Personnellement, le chou de Bruxelles est un de mes légumes préférés; j'en mangerais chaque jour, tout simplement cuit à la vapeur, sa forme la plus simple. Mais, puisque je sais que ce n'est pas un aliment apprécié par tous, j'ai voulu inclure une recette qui donne le goût d'en manger, puisqu'un des ingrédients est du bacon (bien sûr, celui-ci est facultatif, mais il n'est pas nuisible, puisqu'il est en petite quantité). Une recette simple et délicieuse, du site http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=1012 !

 Ingrédients

Choux de Bruxelles coupés en deux

Huile d’olive

Quelques tranches de bacon ou de pancetta coupées en morceaux (facultatif)

Noix de Grenoble, pacanes ou noix de pins (facultatif)

Sel et poivre du moulin

Préparations

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Déposer les choux sur une plaque, les huiler et les assaisonner avant de bien mélanger pour les enrober. Disposer les choux le côté coupé sur la plaque.

Cuire 15 minutes sans mélanger. Si désiré, ajouter le bacon ou la pancetta en morceaux, retourner les choux et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes.

Si désiré, ajouter des noix pour les 5 dernières minutes de cuisson.

image 1: http://bienvenuechezmamimo.clicforum.com/t1088-Choux-de-Bruxelles.htm

image 2: http://wikibouffe.iga.net/wiki/chou-de-bruxelles

image 3: http://media.gerbeaud.net/2009/chou-de-bruxelles.jpg

Le quinoa

C'est quoi?

Le quinoa n'est pas considéré comme une céréale à 100%, puisqu'il fait partie de la famille des

Chénopodiacées, et non des Graminées, comme la majorité des céréales. Cette plante, originaire de l'Amérique du Sud est exploitée depuis plus de 5 000 ans, par les civilisations précolombiennes. Contrairement à beaucoup de céréales similaires, la farine du grain de quinoa est sans gluten, ce qui la rend non panifiable. 

Sa valeur nutritive

Le quinoa est un grain principalement composé de glucides, très faible en lipides et comme mentionné dans le paragraphe précédent, il est sans gluten. Celui-ci possède beaucoup de fer et de protéines (moyenne de 16 à 18 %). Aussi, il contient tous les acides aminés nécessaires pour le corps humain, ce qui est extrêmement important. 

Bénéfices

Le quinoa est un grain qui augmente de plus en plus en popularité, surtout dans les dernières années, puisque manger santé devient encore plus commun et encouragé qu'auparavant. Cet aliment possède beaucoup de bénéfices. Premièrement, il est plein de protéines, ce qui le distingue des autres grains et céréales. De plus, il contient tous les acides aminés que le corps nécessite, pour former ses protéines. Donc, le quinoa est un excellent remplacement pour les viandes, ce qui est utile pour les végétariens, ou n'importe qui qui veut consommer moins de viande. Il est aussi sans gluten, donc peut facilement remplacer le blé, pour les intolérants au gluten. Grâce à son haut taux de fibres, il aide à prévenir les maladies cardio-vasculaires. Il peut aussi normaliser le taux de cholestérol, d'insuline, et de glucose. Pour ceux qui souffrent d'anémie, le quinoa peut aider, puisqu'il a un haut taux de fer non hémique. 

Recette simple

Cette recette de salade de quinoa et feta vient du site http://www.cuisine-libre.fr/salade-de-quinoa-feta?lang=fr . Elle est simple, mais permet de mettre le quinoa en valeur! Alors voila.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de quinoa cuit

• 1 concombre

• 6 petites tomates (ou 1 poivron rouge)

• 1 gros oignon blanc

• 200 g de feta

• 3 c.soupe d’huile d’olive

• 2 c.soupe de jus de citron

• 1 poignée d’olives noires

• sel, poivre

Salade de quinoa feta

Si ce n’est pas déjà fait, faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet. Laissez-le refroidir complètement.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Coupez les tomates, le concombre et la feta en dès.

Versez le quinoa dans un saladier. Arrosez-le du jus de citron et d’huile d’olive. Ajoutez les autres ingrédients en dès, la feta en dernier. Salez, poivrez. Mélangez bien. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

image 1: http://www.newleafvegetarian.com/wp-content/uploads/2014/08/quinoa.jpg

image 2: http://wikibouffe.iga.net/images/uploads/wiki/quinoa_vq.jpg